Алиоли


Порций/Кол-во персон:
Общее время приготовления: ~ 30 мин.
Сколько времени надо жарить/варить...:
Категория:
Трудность: Легкий
 Алиоли

Введение


Allioli (all-i-oli) - наверняка самый важный соус в каталонской кухне. Вообще говоря, именно он характеризует, выделяет каталонскую кухню из всех средиземноморских кухонь. Вы скажете, что вы слышали о айоли прованском и окажетесь правы. Но это разные соусы. Хотя принцип и даже базовые ингредиенты одинаковы. Не будем спорить кто у кого. Ведь майонез фактически это тоже айоли/алиоли, или наооборот, алиоли это "майонез" с чесноком. :)

Многие кто читал или что-то слышал об этом соусе знают что в его состав входят всего лишь два (ну если быть точнее и включить соль) компонента: чеснок (all) и оливковое масло (oli). Опционально сюда может входить от желтка до яйвы и вареного картофеля. Кто никогда не слышал, теперь вот знают что есть и такой соус очень похожий на майонез.

Алиоли идеален в период инфекций. Помимо собственно полезных веществ которые содержит чеснок, к вам вряд ли захотят приблизится слишком близко окружающие. ;)

Компоненты


4-5 крупных зубчиков чеснока
1 желток
соль
оливковое масло, много

Руководства


Разьяснения на возможные вопросы:

1. Чеснока можно меньше или больше? Больше можно, меньше лучше не надо из расчета на 1 желток среднего яйца.
Как совет. Используйте желтки перепелиных яиц и соответственно регулируйте количество чеснока согласно обьему перепелиного желтка.

Моральную проблему с сырыми яйцами вы решаете сами. Хотите делайте, хотите нет.

2. Какой температуры должны быть продукты? Идеально комнатной. Но! Именно это алиоли было приготовлено с использованием яйца только что вынутого из холодильника. Ничего невозможного нет. :)

3. Сколько оливкого масла в мл нужно? Незнаю. Вы сами решаете когда нужно остановится. То что его понадобится много, это очевидно.

Приготовление:

1. Растираем чеснок с солью в ступке. Чеснок предварительно рубим. После того как чеснок растерт практически в пасту, добавляем желток. Растираем желток с чесноком. Тут ничего сложного и важного, просто растираем.

2. Ставим на рабочую поверхность ступку, садимся поудобнее, берем пестик и начинаем добавлять по капле масло. Круговыми движениями, держа пестик практически перпендикулярно поверхности стола начинаем медленно растирать.

3. Все сложнее взбивать. На этом этапе можно останавливаться или... продолжать дальше! Это зависит от количества которое вы хотите получить в результате.

4. Продолжаем и добавляем масло. Кажется оно начинает расслаиваться! Не пугайтесь, медленно продолжайте вращать пестик, все вернется на свои места.

5. Все эмульгировалось и все сложнее вращать. Продолжаем добавлять масло. Поначалу кажется что он начинает расслаиваться, но терпение, медленно не останавливаясь вращаем и все прекрасно эмульгируется.

6. Еще немного вращаем чтобы масло "впиталось" и все.

И напоследок.
Как хранить? Никак. Максимум день в холодильнике. Делать его лучше максимум полчаса-час до подачи.

Источник:

Добавлено - _DATEFORMAT

Copyleft :) : Футбольный союз Испании на Золотой Бутсе https://www.spainland.ru
URL для этого рецепта:https://www.spainland.ru/modules.php?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=189
Close